松花蛋小孩能吃吗？
生鸡蛋含有抗囊膜酶和黏蛋白酶抑制剂，直接被人体吸收利用率低，而皮蛋是经过生鸡蛋腌制过的，抗营养因子得到一定的清除，营养更易被人体吸收。同时，皮蛋在制作过程中形成大量游离氨基酸、少量游离脂肪酸和寡糖，更有利于人体消化吸收。
不过值得注意的是，并非所有皮蛋都能被放心食用。皮蛋制作时加有石灰和纯碱、食用小苏打，加工中产生的氢氧化钠和碳酸钠能使蛋白质凝固变性，脂肪酸、硫化氢等成分使皮蛋具有特殊风味。而目前市场上皮蛋多种多样，“松花皮蛋”、“彩花皮蛋”等等，五花八门。专家提醒，变色的皮蛋不可食用。“松花皮蛋”在腌制过程中，有金属离子参与，使皮蛋变质。因此，腌制时间比较短，建议家长给孩子挑选腌制时间长的皮蛋食用。
合格的松花蛋有以下特征：首先是鲜蛋，无裂纹，包装完整干净。烹饪后应该是蛋清呈青褐色，凝固、透明、胶冻状，蛋黄呈赤黄色，也有凝固的胶冻状。口感鲜滑醇爽，有一定的粘滞感。如果烹饪后的皮蛋有酸味、臭味、霉味或其它异味，则说明皮蛋已经变质，不可食用。
通常来讲，松花蛋一般可以贮存1到3个月左右，最长可达5个月。松花蛋不宜久存，应随买随吃，松花蛋保存时如果能冷藏，会保存的时间会比较长。另外存放时要蛋大头朝上，小头朝下，这样保存出来的皮蛋更容易剥壳。